Новый ГОСТ для общепита вступил в силу

Общероссийский стандарт для предприятий общественного питания обновился, предлагая рекомендации по представлению российских вин в меню. Предлагается выделять не менее 20% ассортимента винам отечественного производства, размещая их в начале винной карты и используя специальные пометки. При этом соблюдение стандарта не является обязательным и не предполагает санкций. Об этом сообщают РИА Новости.

Цель рекомендаций — повышение осведомленности потребителей о российских винах, продажи которых в ресторанах и кафе выросли на 21% в 2024 году, значительно опередив розничный рынок. В обновленном стандарте также содержатся советы по оформлению винных карт, включая указание полного наименования вина, производителя, региона производства, урожая, объема и цены. При этом заведения сохраняют свободу в разработке структуры карты и использовании дополнительных предложений.

Влияние стандарта на ресторанный бизнес оценивается неоднозначно. С одной стороны, унифицированный формат упростит навигацию для посетителей и улучшит качество консультаций персонала. С другой стороны, возможен рост цен на российские вина из-за увеличения спроса. Тем не менее, эксперты предполагают, что стандарты могут способствовать росту продаж российских вин за счет повышения их видимости и узнаваемости среди потребителей, представляя их как достойную альтернативу импортным напиткам, что, в свою очередь, благоприятно повлияет на отечественных производителей.

Фото: wikimedia.commons.org/Fabio Ingrosso(Creative Commons Attribution 2.0 Generic license)